woensdag 15 juni 2011
maandag 30 mei 2011
Concept
Het concept idee begint bij de digitale menukaart en loopt door tot aan een volledig geautomatiseerde reservering via internet. Doordat alles elektronisch wordt vastgelegd, kan het restaurant de voorraad bijhouden op basis van dit systeem. Daarnaast kan er tijdens het moment van consumeren sneller op de wensen en behoeften van de klant worden ingespeeld waardoor de klanttevredenheid stijgt en de consument een ware belevenis ervaart. Een huidige trend is die van lifestyle economie naar beleveniseconomie en dat sluit hier dus ideaal bij aan.
Via de internetsite www.xxxxxxxxxx.nl kan de consument zijn reservering maken. Het volgende moet direct bij de reservering worden aangegeven;
- Naam, adres, e-mail, tel-nummer
- Aantal personen
- Tijd van de reservering
- Eventueel ook direct de bestelling*
Na de gegevens te hebben ingevuld en de reservering te hebben bevestigd ontvangt de consument een bevestiging via de mail waarin een unieke reserveringscode wordt gegeven. Deze code is eenmalig geldig op de dag van de reservering en is gebonden aan de doorgegeven gegevens tijdens het reserveren.
Eenmaal aangekomen bij het restaurant kan men zoals altijd aangeven dat zij gereserveerd hebben en onder welke naam dat is gebeurd. Vervolgens zullen zij naar hun tafel gebracht worden en zal de digitale menukaart in het kort uitgelegd worden. De consument zal nu met de eenmalige inlogcode inloggen in de menukaart. De menukaart wordt nu actief en geeft direct een sein door naar zowel de keuken als kassa dat de klant is gearriveerd.
De consument kan nu de keuze van zijn bestelling digitaal doorgeven en daarnaast ook nog een globale tijd voor wanneer het klaar moet zijn. Eventuele op of aanmerkingen zijn uiteraard altijd mogelijk. Het systeem werkt vanaf het moment van bestellen in principe als volgt:
Het E-menu bevat games voor jong en oud en daarnaast ook internet, tv en een applicatie waarmee het E-menu gekoppeld kan worden aan een smartphone. Dit om de gehele smartphone generatie enig sinds te bedienen. De smartphone houder kan ik dat geval bijna alles met zijn telefoon wat met het E-menu ook kan.
Zodra de klant is uitgegeten kan hij nog wat na bestellen en anders contant of digitaal afrekenen. Digitaal kan via de digitale kaart, contact geschied uiteraard via het personeel. Te allen tijde zal wel een personeelslid tijdens of na de betaling de klant bevestigen dat het geregeld is.
Benodigdheden:
- Volledig geautomatiseerde reservering via internetsite direct gekoppeld aan de digitale menukaart en het POS systeem van het restaurant om zo onder andere de voorraad direct te kunnen beheren. (POS-systeem is het digitale betaling en bestelsysteem van restaurants)
- E-menu of ook wel de digitale menukaart. Dit betreft een touch screen die zowel in als op de tafel geplaatst kan worden. De digitale menukaart staat in verbinding met het POS-systeem van het restaurant.
Voordelen van het gehele systeem:
- Goede en efficiente klantenservice
- Minimale wachttijd voor bestellen en ontvangen van het eten
- Minimale wachttijd voor het afrekenen
- Makkelijke browser om door de gehele menukeuze heen te bladeren en daarnaast staat alles duidelijk afgebeeld
- Kostenbesparing door middel van efficiënter werken
- Onvergetelijke belevenis die de consument zal onthouden en eventueel zal doorvertellen
Voordelen van het E-menu:
- Entertainment voor verschillende leeftijdsgroepen
- Verschillende games voor zowel jong als oud
- Geniet van je favoriete tv programma
- Maak gebruik van internet
- Bedien het E-menu met je smartphone d.m.v. een applicatie
Eerste productideeën
Product ideeën;
1. Het eerste productidee betreft een digitale menukaart op tafel in combinatie met een boekingssysteem dat via internet benaderd moet worden. Om te beginnen kan de klant vanaf thuis/werk via internet een tafel reserveren in het desbetreffende restaurant. Daarnaast kan hij gelijk zijn menukeuze doorgeven en een tijd voor de reservering vaststellen. Vervolgens zal de consument bij aankomst in het restaurant naar zijn tafel geleid worden waar hij met een eenmalige code kan inloggen in de digitale menukaart. Na dit inloggen wordt automatisch een bericht doorgegeven naar de keuken dat de klant aanwezig is. Via de digitale menukaart kan de klant nog eventuele aanpassingen doorgeven en kan hij daarnaast een globaal tijdstip bepalen waarop hij/zij het eten op tafel geserveerd wilt hebben. Uiteraard kan men tot slot ook digitaal de bon aanvragen. De betaling wordt echter te allen tijde door een personeelslid verricht ongeacht of dit nu contant of digitaal wordt voldaan. Het product voorziet in een ware beleving voor de consument. Daarnaast leidt het tot meer tevreden onder zowel het personeel als de consument aangezien er sneller gewerkt kan worden en ook nog eens goedkoper.
2. Het tweede productidee heeft betrekking op een geïntegreerde touchscreen in de tafels van de horeca gelegenheid. Deze touchscreen past precies in de tafel en kan er met een drukbevestiging in en uit geklikt worden. De consument kan hierop vervolgens zijn exacte menukeuze ingeven met daarbij nog eventuele opmerkingen. Ook de drankjes kunnen op deze manier besteld worden. Uiteraard kan men tot slot ook digitaal de bon aanvragen. De betaling wordt echter te allen tijde door een personeelslid verricht ongeacht of dit nu contant of digitaal wordt voldaan.
FOETSJE;
In dit foetsje model worden de twee bovenstaande opties tegen elkaar uitgezet. Degene die het beste uit de toets komt zal waarschijnlijk gekozen gaan worden:
Weging | Optie 1 | Optie 2 | |
Passendheid bij visie | 3 | 3 | 3 |
Financieel | 3 | 3 | 3 |
Organisatorisch | 3 | 3 | 3 |
Economisch | 3 | 3 | 2 |
Technisch | 3 | 3 | 2 |
Sociaal | 2 | 3 | 2 |
Juridisch | 1 | 2 | 2 |
Ecologisch | 1 | 3 | 2 |
Totaal | 56 | 47 |
1 = Niet haalbaar
2 = Redelijk haalbaar
3 = Haalbaar
· De risico’s zijn voor beide producten hetzelfde en spelen verder dus geen rol in de afweging van de beste optie. Wel belangrijk om erbij te vermelden is dat optie 1 een stuk verder gaat in de automatisering dan optie 2. Het komt er dan ook op neer dat optie 1 meer vernieuwing brengt. Optie 1 behaald ook de meeste punten als we het foetsje-model bekijken.
De keuze voor het product is optie 1 geworden.
zondag 29 mei 2011
De branche keuze
2. Branchekeuze
In dit onderdeel zal de branchekeuze verder toegelicht worden. Daarbij komt aan bod welke branche er gekozen is, waarom er voor deze branche gekozen is. Daarnaast zal er gekeken er een branche analyse gedaan worden om deze branche duidelijk in kaart te brengen.
2.1 Branche
De branche waarvoor gekozen is de Horeca apparatenbranche. Deze branche bestaat uit bedrijven die apparatuur leveren aan de horeca. Dit kan verschillen van keuken apparatuur tot afrekenapparatuur. Er wordt vooral gericht op het leveren van apparatuur voor zelfordening. Deze branche is erg uitgebreid qua producten maar is opgedeeld in bedrijven die verschillende apparaten voor de Horeca leveren.
In dit onderdeel zal de branchekeuze verder toegelicht worden. Daarbij komt aan bod welke branche er gekozen is, waarom er voor deze branche gekozen is. Daarnaast zal er gekeken er een branche analyse gedaan worden om deze branche duidelijk in kaart te brengen.
2.1 Branche
De branche waarvoor gekozen is de Horeca apparatenbranche. Deze branche bestaat uit bedrijven die apparatuur leveren aan de horeca. Dit kan verschillen van keuken apparatuur tot afrekenapparatuur. Er wordt vooral gericht op het leveren van apparatuur voor zelfordening. Deze branche is erg uitgebreid qua producten maar is opgedeeld in bedrijven die verschillende apparaten voor de Horeca leveren.
2.2 Motivatie branche keuze
Er is gekozen voor deze branche, omdat het aantal horecabedrijven in Nederland telkens blijft stijgen. De horecabranche is verzadigd en de consument heeft dus keuze uit veel horecabedrijven. Innovatie wordt voor de ondernemers in deze branche daarom steeds belangrijker om zich te onderscheiden van de concurrenten1 . Daarnaast veranderen de behoeftes van deze consumenten voortdurend. Zo heeft de huidige consument toenemende behoefte aan gemak en snelheid (smeltcoster.nl). Zoals het blad Horecaentree ook zegt: “Snelheid en service maken het verschil”.
Er is gekozen voor deze branche, omdat het aantal horecabedrijven in Nederland telkens blijft stijgen. De horecabranche is verzadigd en de consument heeft dus keuze uit veel horecabedrijven. Innovatie wordt voor de ondernemers in deze branche daarom steeds belangrijker om zich te onderscheiden van de concurrenten1 . Daarnaast veranderen de behoeftes van deze consumenten voortdurend. Zo heeft de huidige consument toenemende behoefte aan gemak en snelheid (smeltcoster.nl). Zoals het blad Horecaentree ook zegt: “Snelheid en service maken het verschil”.
Ook wil de consument een hogere mate van controle hebben over de zaken die zij uitvoeren. Ook de horeca branche zal op deze behoeftes moeten inspelen willen zij de consument tevreden houden.Het is duidelijk dat het gebruik van innovatieve middelen en inspelen op de hedendaagse trends voor deze branche veel voordelen kan opleveren. Het invoeren van een innovatief product binnen deze branche heeft kan potentieel erg succesvol zijn, mits op de juiste manier geïmplementeerd.
Het abell model te zien in figuur 1 definieert de activiteiten van de branche. Daarbij wordt gekeken naar de afnemersbehoeften, de technologieën die in deze behoefte proberen te voorzien en de afnemersgroepen van de branche.
2.3 Brancheanalyse
In deze paragraaf zal de branche van de horeca apparaten kort geanalyseerd worden. Hiervoor zal het businessmodel van Abell gebruikt worden en zal er gekeken worden naar de verschillende factoren die invloed hebben op de branche met behulp van een DESTEP- analyse.
2.3.1 Abell model
Het abell model te zien in figuur 1 definieert de activiteiten van de branche. Daarbij wordt gekeken naar de afnemersbehoeften, de technologieën die in deze behoefte proberen te voorzien en de afnemersgroepen van de branche.
2.3 Brancheanalyse
In deze paragraaf zal de branche van de horeca apparaten kort geanalyseerd worden. Hiervoor zal het businessmodel van Abell gebruikt worden en zal er gekeken worden naar de verschillende factoren die invloed hebben op de branche met behulp van een DESTEP- analyse.
2.3.1 Abell model
figuur 1. Abell model horeca - apparatenbranche
2.3.2 DESTEP analyse
Om de ontwikkelingen in de Horeca - apparaten branche nader in kaart te brengen wordt gebruik gemaakt van de DESTEP analyse. Niet alle aspecten van de DESTEP analyse zijn relevant voor deze branche, allereerst zullen daarom de relevante onderdelen aan bod komen:
Demografisch; Vergrijzing. Hierdoor verandert de doelgroep. Ouderen hebben andere behoeftes en interesses wat betreft horecagelegenheden. Het is belangrijk dat de apparaten die gebruikt worden voor bijvoorbeeld selfservice ook duidelijk zijn voor deze doelgroep.
Economisch; De recessie heeft ervoor gezorgd dat de omzet van de horecabedrijven is teruggelopen, ook de bedrijven die de horeca apparaten leveren merken dat de horeca door deze recessie voorzichtiger is geworden met de aanschaf van nieuwe systemen.Sociaal cultureel; Kenmerkend voor onze samenleving is dat ergens een hapje eten of een drankje doen niet alleen in het zakenleven plaats vindt maar ook veel in de vrije tijd gebeurt. Er zijn echter vooral voor de consumenten die dit in hun vrije tijd bedrijven steeds meer andere alternatieven. De horeca moet dus steeds aantrekkelijker gemaakt worden door vernieuwende concepten te hanteren. Daarnaast wil de consument zoals eerder beschreven steeds meer controle over de zaken die zij uitvoeren dit geldt ook voor de horeca. Dit is een goede zaak voor de horeca- apparatenbranche. Zij kunnen die innovatie naar de horeca brengen hierdoor wordt deze branche steeds aantrekkelijker.
Technologisch; In de horeca vindt steeds meer automatisering plaats om de arbeidsproductiviteit te verhogen en om miscommunicatie van personeel te voorkomen. Te denken valt aan zakcomputers die personeel op zak dragen om bestellingen mee door te geven. Door deze ontwikkeling wordt de horeca- apparatenbranche groter en belangrijker voor de horecaondernemingen.
Ecologische en politiek-juridische factoren zijn voor de horeca- apparaten branche niet van toepassing, omdat de bedrijven in deze sector weinig met deze twee aspecten te maken hebben.
2.4 afnemersanalyse
in deze paragraaf zal de afnemer van het nieuwe product kort geanalyseerd worden. Het businessmodel van Abell zal gebruikt worden de brancheactiviteiten te definiëren. Daarnaast zal de aantrekkelijkheid van deze branche voor nieuwe bedrijven geanalyseerd worden met behulp van het 5-krachtenmodel van Michael Porter.
2.4.1 Abell
In Figuur 2 Abell model kunt u zien dat er verschillende categorieën zijn binnen deze branche. Om een duidelijk beeld te creëren van de sectoren, doelgroepen en behoeften waar op ingespeeld word met een nieuw product als een selfservice bedieningspaneel is dit model gemaakt. De zaken waarop gericht wordt zijn de deelsectoren,behoeften en afnemers waarop met dit nieuwe product opingespeeld gaat worden.
Branche impact;
De ontwikkelingen op het gebied van automatisering zijn in de horeca momenteel ongekend. Onder andere de crisis heeft hier aan bijgedragen, omdat de kosten enkel hoger worden terwijl de omzet gelijk blijft of inzakt. Automatisering is in dit geval dus de oplossing om de kosten te drukken en daarnaast om ook nog eens vernieuwend bezig te zijn in de ogen van de consument. Elk jaar worden er maar liefst minimaal 44.500 grote of kleine vernieuwingen doorgevoerd. 1 op de 9 van deze innovaties wordt ook werkelijk als een totaal nieuw iets gezien dat voor de consument nog onbekend is.
Vernieuwingen in de horeca hebben meestal betrekking op serviceverlening, klantvriendelijk en het assortiment. De impact van deze vernieuwingen komen meestal neer op een verbetering van het bedrijfsresultaat. Door innovatief te zijn op het gebied van automatisering worden er vrijwel altijd kosten gedrukt en dat leidt uiteindelijk dus ook weer tot een verbetering van het bedrijfsresultaat.
Automatisering begon met de snelle en doeltreffende kassasystemen. Vervolgens vond de tap –en drankautomatisering plaats gevolgd door de digitale menukaart. De eerste volgende verbetering zal moeten liggen bij reserveringen die volledig geautomatiseerd verlopen.
Niet alleen op financieel gebied hebben de vernieuwingen impact op de branche, ook de marktkennis gaat erop vooruit. De ondernemer kan hier vervolgens weer goed op inspelen door aan de hand van de verworven marktkennis andere vernieuwingen door te voeren. Door te vernieuwen gaat men op zoek naar nieuwe mogelijkheden in de markt en daar kan dan vervolgens weer een concurrentievoordeel uit ontstaan. Er kan geconcludeerd worden dat door innovaties op het gebied van automatisering steeds minder personeel nodig is, meer rekening met de consument kan worden gehouden, de consument sneller geholpen kan worden en de kosten gedrukt kunnen worden.
2.4 afnemersanalyse
in deze paragraaf zal de afnemer van het nieuwe product kort geanalyseerd worden. Het businessmodel van Abell zal gebruikt worden de brancheactiviteiten te definiëren. Daarnaast zal de aantrekkelijkheid van deze branche voor nieuwe bedrijven geanalyseerd worden met behulp van het 5-krachtenmodel van Michael Porter.
2.4.1 Abell
In Figuur 2 Abell model kunt u zien dat er verschillende categorieën zijn binnen deze branche. Om een duidelijk beeld te creëren van de sectoren, doelgroepen en behoeften waar op ingespeeld word met een nieuw product als een selfservice bedieningspaneel is dit model gemaakt. De zaken waarop gericht wordt zijn de deelsectoren,behoeften en afnemers waarop met dit nieuwe product opingespeeld gaat worden.
2.4.2. Vijf krachtenmodel van Porter
In deze paragraaf wordt het vijf krachtenmodel van Porter gebruikt. Dit model(figuur 2) geeft vervolgens inzicht in de aantrekkelijkheid van de horeca branche. Er wordt gekeken naar de machten in het perspectief van deze branche.
In deze paragraaf wordt het vijf krachtenmodel van Porter gebruikt. Dit model(figuur 2) geeft vervolgens inzicht in de aantrekkelijkheid van de horeca branche. Er wordt gekeken naar de machten in het perspectief van deze branche.
De concurrentie in deze sector is hevig. Het is bekend dat de markt verzadigd is niet meer groeit. De bedreiging van nieuwkomers is niet groot, men zal niet snel in een verzadigde markt toetreden. De kracht van de afnemers is gemiddeld tot hoog te noemen. De afnemers hebben veel toegang tot informatie over hun leveranciers(de horecabedrijven en de drempel om over te stappen naar een concurrent is laag. Men kan makkelijk bij een andere eetgelegenheid/café in de buurt gaan eten en of drinken. Daarnaast is de bedreiging van substituten groot. Men heeft veel keuze tussen typen eetgelegenheden, maar ook de keuze om zelf te koken en thuis te eten of om bijvoorbeeld eten online te bestellen. De kracht van de toeleveranciers is groot. Voor een eetgelegenheid is het belangrijk om met de juiste leveranciers te werken. De kwaliteit speelt dus een belangrijke rol en daarnaast gaat het om leveranciers (Heineken, Coca Cola etc.) die grote namen zijn binnen deze bedrijfstak en erg gewild zijn bij andere spelers in deze bedrijfstak. Deze leveranciers hebben dus veel macht en kunnen makkelijk van afnemers switchen. Ze dragen daarnaast ook bij aan de kwaliteit van de dienst die de eetgelegenheden/cafés aanbieden. Door deze factoren is de macht van de leveranciers hoog te noemen
Uit deze verschillende factoren kun de conclusie worden getrokken dat de branche niet aantrekkelijk is om als bedrijf te starten. Goede afspraken met leveranciers en een sterk merk zijn nodig om te overleven in deze bedrijfstak. Dit feit bevestigd het vermoeden dat iets speciaals en innovatiefs nodig is om je te onderscheiden van de concurrent. Horeca bedrijven willen graag een sterk merk en een goede reputatie opbouwen om zo in the picture te komen. Innovatieve manier van service kunnen hier zoals eerder genoemd aan bijdragen.
Uit deze verschillende factoren kun de conclusie worden getrokken dat de branche niet aantrekkelijk is om als bedrijf te starten. Goede afspraken met leveranciers en een sterk merk zijn nodig om te overleven in deze bedrijfstak. Dit feit bevestigd het vermoeden dat iets speciaals en innovatiefs nodig is om je te onderscheiden van de concurrent. Horeca bedrijven willen graag een sterk merk en een goede reputatie opbouwen om zo in the picture te komen. Innovatieve manier van service kunnen hier zoals eerder genoemd aan bijdragen.
De trendkeuze
1. TRENDKEUZE
In deze eerste paragraaf wordt ingegaan op de trend. Hierbij komt in paragraaf 1.1 allereerst de definitie aan bod, waarna in paragraaf 1.2 met feiten en cijfers wordt aangetoond dat dit momenteel inderdaad een trend is. In de literatuurlijst zijn alle bronvermeldingen, benodigd voor dit hoofdstuk, weergegeven.
1.1. Definitie
1.2 Motivatie
Winkelautomatisering is een vorm van automatisering. Automatisering in de breedste zin betekent ‘het vervangen van menselijke arbeid door computers en computerprogramma’s.’(adviesbureaus-automatisering.blogspot.com)[1] Naast winkelautomatisering is er nog de kantoorautomatisering, industriële automatisering, grafische automatisering en de overige automatisering. Voor dit project is bewust gekozen voor de winkelautomatisering, aangezien deze automatisering het best van toepassing is op de gekozen branche, welke in het volgende hoofdstuk aan bod komt. Winkelautomatisering is een vorm die zich blijft ontwikkelen en goed zichtbaar is voor de consument.
1.3 Ontwikkelingen
Winkelautomatisering ontwikkelde zich al vele jaren geleden en is begonnen in de grotere bedrijven met het scannen van streepjescodes. De zogenaamde automatiseringswereld blijkt echter al te zijn begonnen in 1821 met de uitvinding van een rekenmachine. De informatieverwerking met behulp van computers begon in de 20e eeuw en feit is dat deze informatieverwerking nog steeds doorzet door de hoge mate van technologie die zich blijft ontwikkelen. Ondanks het feit dat de automatisering zich al zo lang ontwikkelt is het op dit moment zeker een trend te noemen.
Uit gegevens blijkt dat (winkel)automatisering zal blijven toenemen de komende jaren en dit wordt als een technische ontwikkeling en tevens als kans aangegeven voor organisaties en horeca. Door de toename van de automatisering zijn nieuwe markten te bereiken en wordt de kloof tussen grote en kleine ondernemers groter. Dit laatste is vooral het gevolg wanneer bedrijven niet meegaan in de trend van de winkelautomatisering. De trend is onlosmakelijk gekoppeld aan de trend van de opkomende ICT (-mogelijkheden) en de hiermee samenhangende toename van de koppeling van systemen. Door de toenemende ICT (-mogelijkheden ) neemt het gebruik hiervan door zowel bedrijven als consumenten toe en zijn er tevens efficiëntievoordelen te behalen (horecaplaza.nl). Uit onderzoek blijkt dat het in hoge mate investeren in automatisering een van de kenmerken is van de snel groeiende bedrijven(deltaloyd.nl). Hieruit blijkt dat het inspelen op deze trend kan bijdragen aan de omzet en marktpositie en dit maakt het inspelen op, of het gebruik maken van, deze trend zeer waardevol.
Tegenwoordig is het dus van groot belang dat bedrijven meegaan in de trend van de winkelautomatisering. Door deze vorm van automatisering kan men onder andere de personeelskosten terugdringen, de omzet verhogen, de bedrijfsprocessen optimaliseren, ergernissen voorkomen, klanten nauwer benaderen en beheren en de efficiency sterk verhogen.
Abonneren op:
Reacties (Atom)